To proste lub złożone białka nazywane biokatalizatorami. Powstają w komórce naszego organizmu, wspomagają przebieg reakcji metabolicznych. Dzięki enzymom wszelkie reakcje biochemiczne mogą szybko przebiegać przy normalnej temperaturze organizmu i normalnym pH. Enzymy biorą udział w procesach wzrostu, procesach przemiany materii, wykorzystaniu pokarmów, zwalczaniu zagrożeń (np. wolnych rodników) i innych.